De vikingen hadden een breed assortiment aan voedsel, maar geen spectaculaire verrassingen. Doordat de vikingen nogal uitzwermden over de aardbol verschilde de samenstelling van het voedsel natuurlijk nogal.
Rundvlees, schapevlees, varkensvlees en wild waren heel gewoon, en gemeenschappen welke dicht langs de kust woonden, verbreedde hun menu met vis, zoals haring, kabeljauw, schelvis, makreel, spiering en schelpdieren. Ook kippenvlees, houtduif, en eend werden graag gegeten.
Ze aten noten, zoals hazelnoten en walnoten. Fruit, zoals appels en allerlei soorten bessen, werden zowel vers als gedroogd genuttigd. Als groente stonden wortelen, witte peen, spinazie, selderij, rapen op het menu. Zwaar brood gemaakt van gerstemeel was heel gewoon en ook van rogge, maar er is bewijs dat zeker een paar mensen ook brood van tarwe maakten hoewel dit niet gebeurde in Scandinavië, dat is te noordelijk. Van gerst werd bier gebrouwen. Honing en lijnzaadolie werden voor de bereiding van het eten gebruikt.
Het was een algemeen gebruik om watergruwel te eten - pap welke was gevuld met kaantjes of vlees - als stevig ontbijt. Gekookt vlees was veel gebruikelijker dan geroosterd, hetgeen alleen gegeten werd tijdens ceremonies. Gekookte worstjes 'ketelslangen' genoemd, waren een speciale delicatesse.
Het eten werd gekruid met jeneverbes, mosterzaad, dille, koriander of knoflook.
Andersoortig voedsel wat men at, was zongedroogde kabeljauw, en varkensvlees dat werd bewaard in wei en daarna gekookt tot vezels in het eigen sap.
Van de melk van de koeien en de geiten maakten ze kaas en boter. Eieren werden ook gegeten.
De vikingen, over het algemeen de vrouwen, bereidden al dit voedsel in groten diepe potten boven een houtvuur. Ook is het gebruik van ovens bekend. Vlees werd aan het spit geroosterd.
Men kan er wel vanuit gaan dat de rijken beter aten dan de armen, maar de samenstelling van hun voedingsmiddelen zal niet erg verschillend zijn geweest.
Een echte Viking familiepap
(4-6 porties)
Alle maten zijn opgegeven in de maat van een kopje.
Een kopje = 1 * dl of ongeveer 90 g bloem.
10-15 kopjes water
Twee kopjes gehakte tarwekernen. Nachtje weken, ze zijn anders veel te hard
Twee kopjes gerstekorrels
Een handvol volkoren bloem
Een handvol gehakte noten
3-4 eetlepels honing
Een gezonde portie stukjes appel, peer of ....
Doe de gehakte tarwekernen, gerstekorrels, bloem en wat gehakte noten in de pan.
Roer 10 kopjes water in de pan en zet deze op het vuur.
Roer de pap gelijkmatig en draai de pan om de warmte te spreiden. Als de pap dik begint te worden, voeg dan meer water toe.
Na ongeveer * uur, voeg dan de honing, noten en het fruit toe.
De pap moet nu net zolang koken, totdat het fruit zacht en nat is, en de pap moet een mooie dikte hebben. Dit duurt ongeveer 15-30 minuten..
De pap moet warm geserveerd worden, mogelijk met wat koude room.
[Bron: I LÆRE SOM VIKING door Trine Theut,. Illustraties door de schrijver.
Gepubliceerd in 1994 door Trine Theut en OP-Forlag, Aps, Denmark. ISBN 87-7794-248-5]
P.S. Ofschoon er, buiten het paprecept niet echt Vikingrecepten bestaan, zijn er een paar boeken die wellicht behulpzaam kunnen zijn. Eén daarvan is de vertaling van Mark Grant van Anthimus' de observatione ciborum hierbij wordt vanuit een West-Romaans oogpunt gekeken naar de Frankische keuken. Het geeft aanwijzingen hoe de Vikingen hun basisvoedsel klaarmaakten en kookten.
Een andere boekenset die wellicht handig is, is die van Ann Hagen, over Angel-Saksisch eten en drinken, er zijn echter geen recepten.
En natuurlijk dronken de vikingen ........ BIER.
Ook een hedendaagse bierbrouwer liet zich
inspireren door de Vikingen.
